Veganer Gurkensalat nach koreanischer Art

Auf koreanisch heißt diese Speise Oi Muchim und wird traditioneller Weise mit Gochugaru Chiliflocken zubereitet. Diese sind besonders aromatisch und farbintensiv. Alternativ dazu habe ich diesen Salat auch schon mit nicht all zu scharfen Chiliflocken oder auch einfach Pfeffer zubereitet. Alle weiteren Zutaten solltest du ohne Probleme im Supermarkt finden. Meiner Meinung nach lohnt sich aber auch ein Gang in den Asiamarkt. Das ist für mich immer eine kleine Entdeckungstour und jedes Mal komme ich mit neuen Produkten nach Hause, die ich noch nie ausprobiert habe. Hier in Hamburg kann ich dir den Laden Asia 24 am Berliner Tor empfehlen. Dort gibt es eine ganze Tiefkühlabteilung nur mit veganen Ersatzprodukten von Fleisch- bis Fischalternativen.

Aber zurück zu unserem eigentlichen Rezept: Für den vegane Gurkensalat nach koreanischer Art empfiehlt es sich, die Gurke vor dem klein schneiden ein paar Mal auf einer stabilen, harten Fläche „auszuklopfen“. So nimmt sie später noch mehr Geschmack auf. Um die Stücke anschließend etwas zu entwässern und die Konsistenz weicher werden zu lassen, werden sie kurz mit Salz vermischt. Das ausgetretene Wasser kann anschließend abgegossen werden. In der Zwischenzeit wird die Marinade zubereitet: Für den intensiven Geschmack werden viele meiner Lieblingszutaten vermischt, die in Kombination die ganze Küche herrlich würzig riechen lassen. So landen Knoblauch, Ingwer und ein paar leckere Flüssigkeiten in einer Schüssel. Den Sesam kannst du optional in einer Pfanne rösten, um das Aroma noch zu intensivieren. Zum Schluss muss nur noch alles miteinander vermischt werden. Dieser vegane Gurkensalat nach koreanischer Art schmeckt auch noch wunderbar am nächsten Tag, wenn er etwas länger durchgezogen ist.