Veganer Foodblog aus Hamburg

Veganer Burrito mit Erbsenguacamole

40 min
Vegan
Enthält Gluten
Enthält Soja
Nussfrei
Sesamfrei

Wir begrüßen das erste Tex-Mex Rezept auf unserem Blog: herzhafte, vegane Burritos, die herrlich frisch schmecken! Diese werden mit Zitronenreis, einer schwarzen Bohnen-Sojahack-Pfanne und Erbsenguacamole gefüllt. Euch erwartet eine echte Geschmacksexplosion! Wie bei vielen meiner Rezepte habe ich auch hier versucht auf fancy-Zutaten zu verzichten und das Rezept so alltagstauglich wie möglich zu machen. Ich bin gespannt auf euer Feedback.

Die Schritte der Zubereitung erfolgen bei diesem Rezept teilweise parallel, deshalb lest euch bevor ihr loslegt das Rezept gerne einmal im Ganzen durch. Für den Zitronenreis wäschst du den Reis deiner Wahl und kochst ihn zusammen mit Wasser in einem Topf mit Deckel auf. Passe dabei auf, dass der Reis nicht überkocht. Dann stellst du den Herd auf die niedrigste Stufe und lässt den Reis ziehen, bis er das Wasser komplett aufgenommen hat. Sobald der Reis fertig ist, gibst du Zitronensaft und Zitronenabrieb dazu und vermischst alles gut. Dadurch bekommt der Reis einen herrlich frischen Geschmack! Beim Kochen von Reis gibt es einen kleinen Trick: wenn im Topf keine Geräusche mehr zu hören sind, ist das Wasser aufgesogen und der Reis ist gar. Grundsätzlich kann man Reis gut im Verhältnis 2:1 zubereiten. Zwei Tassen Wasser auf eine Tasse Reis. Aber aufgepasst: für Sushi gilt das nicht, da der Reis hier etwas klebriger sein muss.

Um dir ein wenig Zeit zu sparen, kannst du während der Reis kocht schon mit der Zubereitung des Wrapteiges beginnen. Vermische zuerst die trockenen Zutaten und gib dann Wasser, Sojajoghurt und Olivenöl hinzu. Jetzt schnappst du dir einen Schneebesen und verrührst alles kräftig zu einem flüssigen, pancakeartigen Teig. Diesen bedeckst du anschließend mit einem Tuch bis zum Ausbacken in der Pfanne, damit er ziehen kann. Du kannst für die Burritos auch gerne auf eine etwas aufwändigere Tortilla-Wrap Variante zurückgreifen, bei der der Teig fester ist und vor dem Backen mit einem Nudelholz ausgerollt wird.

Während Reis und Teig ziehen, geht es nun an die herzhafte Füllung. Schneide die Zwiebeln und Knoblauch klein und wasche die schwarzen Bohnen zusammen mit dem Mais in einem Sieb unter fließendem Wasser. Die Zwiebeln und den Knoblauch brätst du anschließend mit etwas Kokosöl goldbraun an, löschst das Ganze dann mit etwas Sojasauce ab und gibst Bohnen und Mais dazu. Brate nun alles für 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren an. Danach gibst du die restlichen Zutaten hinzu und lässt alles bei niedriger Hitze und gelegentlichem Rühren ziehen. Praktisch hierbei ist, dass du das Sojahack nicht extra in Gemüsebrühe kochen musst, da dieses fein und dadurch super schnell gar ist. Du sparst dir einen Arbeitsschritt und das Sojahack kann die Aromen der Gewürze besser aufnehmen. Auch die schwarze Bohnen-Pfanne sollte, bevor du den Burrito zusammenrollst, etwas ziehen. Halte ihn dabei auf der niedrigsten Stufe vom Herd warm.

Fast geschafft: bereite jetzt das Backen der Wraps vor. Erhitze dafür eine Pfanne mit einem halben Teelöffel Kokosöl und gebe dann eine Kelle des Wrapteigs in die Mitte. Schwenke die Pfanne nun so, dass sich der Teig gleichmäßig und flach auf der ganzen Pfannenfläche verteilt. Wie auch bei Pancakes dauert das Backen des ersten Wraps etwas länger. Warte etwa 3-5 Minuten. Der Wrap sollte nun von oben etwas angetrocknet und von unten leicht gebräunt aussehen. Ist das der Fall, kannst du ihn mit einem Schwung des Pfannenwenders, oder für die Könner unter euch, mit einem Schwenk der Pfanne wenden. Achte beim Ausbacken der Wraps darauf, dass sie ein wenig elastisch bleiben. Sind sie zu kross, können sie beim Zusammenrollen der Burritos brechen.

Während du die Wraps Stück für Stück brätst, kannst du die Erbsenguacamole zubereiten. Vermische dafür die aufgetauten Erbsen mit der Joghurtalternative in einem Zerkleinerer, bis eine cremige Sauce entsteht. Danach schneidest du die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomate in feine Würfel und gibst alles in eine passende Schüssel. Jetzt nur noch alles miteinander vermengen und mit dem Limettensaft und dem Kala-Namak abschmecken. Hast du grade kein Kala-Namak, da tut es auch herkömmliches Salz. Da eine klassische Guacamole mit Avocado zubereitet wird und diese minimal eiig schmeckt, ergänzt Kala-Namak, welches auch als "Ei-Salz" bekannt ist, die Erbsenguacamole mit einer leicht schwefeligen Note.

Der spaßigste Teil kommt zum Schluss. Gib etwas Zitronenreis mit etwa der gleichen Menge an Sojahack-Füllung in die Mitte eines Wraps, toppe mit etwas Guacamole und rolle alles zum fertigen Burrito zusammen. Dabei faltest du die Außenränder in die Mitte, hältst sie mit den Fingern in Position, hebst mit den Daumen die untere Seite des Wraps an, faltest sie ebenfalls in die Mitte und rollst den Burrito in die Faltrichtung zusammen. Für den authentischen Genuss fehlt nur noch der Sombrero!