Karotten-Apfelsalat mit Nuss Nougat Energiebällchen

Um den Karottensalat noch saftiger und ein klein wenig süß zu machen, werden hier Äpfel mit hinzu gefügt. Diese werden entkernt und wie Karotten fein geraspelt. An dieser Stelle bin ich immer wieder super dankbar für meine flotte Küchenmaschine mit Raspel-Funktion. Ansonsten bekommt man ein kleines Arm Workout inklusive, auch nicht schlecht! Für etwas Biss gesellen sich außerdem Mandeln (alternativ Walnüsse oder andere Nüsse oder Kerne eurer Wahl) sowie Rosinen mit dazu. Nun muss das Ganze nur noch mit dem Dressing vermischt und serviert werden. Damit der Salat noch geschmacksintensiver wird, lasst ihr ihn am besten für ein paar Stunden oder sogar über Nacht ziehen - Aber das ist gerade bei Meal Prep Rezepten für den nächsten Tag ja sowieso ideal, oder?

Für die Energiebällchen habe ich mich an einer gewissen Schokocreme orientiert - Na, fällt euch da was zu ein? Als Grundlage kommen also Haselnüsse in den Mixer. Für den guten Zusammenhalt sorgen klebrig, karamellige Datteln sowie cremiges Tahin. Super schokoladig wird's durch das Kakaopulver sowie die Kakaonibs. Für Ballaststoffe und reichlich Energie der sogenannten Energiebällchen dürfen dann Dinkelflocken (alternativ Haferflocken) nicht fehlen. Schnell noch in beliebig große oder kleine Bällchen formen, in die Box für unterwegs packen und schon kann's losgehen.